1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Faites sécher les tranches de pain d’épices 7 à 8 minutes dans le four en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir et émiettez-les.
3. Découpez le foie gras en une vingtaine de cubes et roulez-les dans la chapelure de pain d’épices. Placez-les au réfrigérateur 20 minutes environ pour qu’ils durcissent.
4. Pendant ce temps, préparez une chantilly : dans un bol très froid, fouettez la crème liquide avec les carrés frais jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et onctueuse.
5. Au moment de servir, présentez les cubes de foie gras au pain d’épices dans des cuillères japonaises avec une belle quenelle de chantilly. Ajoutez 1 tour de moulin à poivre et servez.
Conseil : Remplacez le pain d’épice par des graines de pavot, de lin, de sésame ou mieux encore du caramel…
