1. Portez à ébullition le jus de pamplemousse avec la moitié du sucre.
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez ce mélange au jus de pamplemousse bouillant et portez l’ensemble à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu.
3. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et incorporez-les dans le mélange chaud.
4. Laissez tiédir, puis incorporez-y le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
5. Au fond de chaque verre, déposez les brisures de 2 spéculoos puis coulez le crémeux de pamplemousse tiédi jusqu’aux 2/3 du verre. Placez la
préparation 3 heures au réfrigérateur.
6. Avant de servir, ajouter la chantilly sur le crémeux de pamplemousse.Saupoudrez de cannelle et plantez un spéculoos dans la chantilly.
