Pour le crumble
 

1. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
2. Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel fin.
3. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
4. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l’enfourner pendant 12 à 15 minutes pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
5. Laisser ensuite refroidir sur une plaque.
 

Pour le sabayon
 

1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
2. Battre la crème en chantilly.
3. Détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.
 

Pour les fruits
 

1. Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
2. Laver et couper les figues en quartier.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis colorer les figues sur chaque face, et réserver.
4. Dans la même poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu’à caramélisation sans le toucher.
5. Ajouter alors les framboises et le vinaigre de tomate Mutti, et cuire à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir un caramel sirupeux.
6. Dresser un fond de crumble dans des verres, puis verser un peu de sabayon dessus. Terminer en déposant les figues et en versant le caramel aux framboises.
 

Astuce du chef :
 

Inverser le montage en posant les fruits en premier, puis le crumble et en terminant par le sabayon.