1. Rincer la morue, la mettre à dessaler 2 h dans l’eau fraîche en renouvelant l’eau 3 fois.
2. L’égoutter, la cuire 10 min à l’eau frémissante, retirer les arêtes et la peau, émietter la chair.
3. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les peler, les écraser à la fourchette avec la chair de morue, ajouter les œufs et le persil ciselé. Poivrer.
4. Prélever des quenelles de préparation à l’aide d’une cuillère à soupe, les plonger dans le bain de friture à température jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Egoutter sur du papier absorbant et réserver les croquettes au chaud jusqu’au service.
