1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le maïs dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez le vin, la crème liquide, le fond de volaille et laissez cuire 30 min à feu doux. Ajoutez le parmesan, mixez et passez le tout au chinois pour obtenir un velouté. Réservez.
2. Assaisonnez le foie gras des Landes avec du poivre, du sel, de la muscade, du sucre et de l’armagnac. Détaillez des bâtonnets de foie gras des Landes de 1,5*4cm. Panez-les une première fois en les passant dans l’œuf battu puis dans la chapelure et une deuxième fois dans l’œuf puis le pop-corn.
3. Faites frire les croquettes de foie gras des Landes dans un bain d’huile à 170°c jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Versez un peu de velouté de mais parsemé de ciboulette ciselée dans une assiette creuse et déposez par-dessus 2 croquettes de foie gras des Landes.
