1. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence l’escalope de dinde. La faire cuire dans une poêle 3-4 minutes de chaque côté, puis l’émincer très finement.
2. Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais avec un peu de sel et de poivre, ajouter la viande, la mozzarella et la mimolette grossièrement hachées au couteau. Rajouter 1 cuillère à café de lait si besoin, le mélange doit sembler bien crémeux. Rajouter la mâche,
mélanger.
3. Tartiner 4 tranches de pain avec le mélange, recouvrir avec les 4 autres tranches de pain, appuyer pour bien souder.
4. Faire chauffer à feu doux une poêle avec la moitié du beurre et y faire dorer 2 croques pendant 3 minutes de chaque côté. Recommencer avec les 2 croques restants.
