Après avoir réalisé une pâte à crêpe sucrée :
1. Coupez les poires en quartiers, épluchez-les et ôtez le trognon. Coupez les poires en morceaux. Mettez-les avec le vin blanc dans une casserole. Epluchez et râpez le gingembre sur les poires. Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Ajoutez les graines et la gousse aux poires. Mettez un couvercle et faites cuire à l’étuvée pendant 5 minutes. Les poires ne doivent pas être trop molles.
2. Incorporez-y le miel et les cranberries et assaisonnez avec le jus de cranberries.
3. Passez les noix à la moulinette. Mélangez-les avec le jus d’orange et la cassonade et remuez afin d’obtenir une crème onctueuse.
4. Avec un peu d’huile dans une poêle, faites des crêpes bien dorées. Répartissez la crème de noix sur les crêpes et pliez-les en quatre. Otez la gousse de vanille et mettez la compote de poire sur les crêpes. Décorez avec les feuilles de menthe et saupoudrez de sucre en poudre.
