1. Pelez et taillez les topinambours en cubes.
2. Emincez l’oignon et les échalotes. Faites-les suer dans une casserole. Ajoutez les topinambours et couvrez durant 10 min. Recouvrez la préparation de bouillon de volaille. Laissez cuire 15 min environ.
3. Mixez le tout dans un blender ou au mixeur plongeant avec la crème liquide. Salez, poivrez.
4. Coupez le foie gras en tranches régulières un peu épaisses. Dans une poêle à feu vif, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour). Il faut que le foie gras reste rosé.
5. Versez le velouté. Ajoutez le foie gras poêlé et décorez de quelques brins de verdure.
Conseils :
Cette recette peut également être réalisée avec du butternut ou des haricots blancs. Pensez à fariner légèrement les tranches de foie gras pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
