1. Ecosser les petits pois. Les déposer dans une passoire pour les rincer sous l’eau courante. Ciseler finement l’oignon.
2. Dans une grande casserole, mettre à suer l’oignon ciselé dans un fond d’huile d’olive (sans coloration). Ajouter ensuite l’eau et le cube de bouillon de légumes. Réserver 2 brins de
coriandre (pour parfumer la crème de petit pois au moment de servir).
3. Ciseler grossièrement le reste de la coriandre et la plonger dans le bouillon. Porter à ébullition puis verser les petits pois. Laisser cuire 25 min.
4. Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Laisser refroidir puis placer au frais.
5. Laver soigneusement le citron et le sécher. En prélever le zeste au zesteur (à défaut, zester à la râpe manuelle ou au couteau économe ; auquel cas, prendre soin de ne prélever que la partie verte de la peau, la partie blanche pouvant se révéler amère).
6. Servir la crème de petits pois bien fraîche dans des verrines puis parsemer de zestes de citron vert et de quelques pluches de coriandre fraîche.
Variante : cette crème de petits pois peut être servie chaude, agrémentée d’un nuage de crème fouettée salée.
Conseil : pour une texture plus fine, verser la crème de petits pois au travers d’un chinois (passette fine) en foulant à l’aide d’une cuillère ; elle sera ainsi plus lisse, un peu plus raffinée.
