1. Mettre en cuisson les moules (marinières : échalotes et cidre).
2. Réaliser un roux blanc (beurre et farine au fouet).
3. Faire chauffer un litre d’eau et ajouter 2 c à café de fumet de poisson.
4. Réaliser une julienne de carottes et de poireaux. Faire revenir au beurre l’ensemble (cuisson étuvée pendant 5 min).
5. Émincer les courgettes et les cuire à l’anglaise.
6. Décortiquer les moules. (si vous les avez fait cuire)
7. Égoutter et mixer les courgettes, ajouter le jus des moules, le fumet de poisson et lier avec le roux blanc.
8. Ajouter la crème liquide et les moules, la julienne de carottes et de poireaux.
9. Dresser et ajouter des pluches de cerfeuil. Servir avec un cidre fermier.
