1. Faire bouillir la crème avec la vanille grattée, verser sur la pâte de marron et le rhum, puis mixer.
2. Faire une crème anglaise : faire bouillir le lait et la truffe, fouetter les jaunes et 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, cuire sans cesser de remuer, à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe (la crème doit napper la cuillère), mettre la préparation à glacer dans une sorbetière.
3. Mélanger le jus d’orange, 125 g de sucre, la farine et le beurre fondu, les uns après les autres.
4. Avec une cuiller, déposer quatre noix de la préparation sur une feuille de cuisson, les étaler pour obtenir quatre disques de 10 cm de diamètre. Cuire au four à 180° C 9 minutes.
5. Verser un peu de crème de marron dans une assiette creuse, ajouter quelques morceaux de marrons glacés. Déposer une quenelle de glace, puis la tuile par dessus.
