Mixer et passer la pulpe de mangue, en prélever la moitié et chauffer l’autre partie avec le sucre, la cannelle et la gélatine.
Réunir avec le reste de purée de mangue, puis incorporer la crème fouettée couler dans des assiettes creuse et réserver au réfrigérateur une heure environ.

Sauce caramel :

Mettre à fondre le sucre semoule petit à petit dans une casserole, décuire avec la crème liquide ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide laisser refroidir puis ajouter le beurre.

Feuilles en pâte à cigarette :

Mixer tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
Réserver 15 mn au réfrigérateur.
Confectionner un pochoir en forme de feuille, dans une feuille de plastique type intercalaire.
Confectionner sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide du pochoir les feuilles saupoudrées légèrement de cacao et de thé vert.
Cuire 5mn à 180°c, dès la sortie du four former les feuilles dans des assiettes creuses par exemple.
Laisser refroidir et réserver en boite hermétique.
Sortir les assiettes garnies de crème de mangue du réfrigérateur, chauffer légèrement la sauce caramel et recouvrir le dessus d’une fine pellicule de sauce caramel.
Décorer avec les feuilles de pâte à cigarette légèrement saupoudrées de sucre glace.