1. Faire tremper les haricots 6 h, les égoutter les mettre à cuire dans une grande casserole avec le bouillon, les queues de persil, le clou de girofle et le bouquet garni. Laisser cuire 1 h.
2. Mixer les haricots avec le bouillon de cuisson, ajouter la crème. Saler, poivrer.
3. Mélanger le St Moret à la fourchette avec l’échalote ciselée finement et le jus de citron vert.
4. Servir la crème de haricots avec le fromage, chaude ou glacée, parsemée de feuilles de persil et saupoudrée de piment doux.
