Déposer les châtaignes pelées dans le Bol, recouvrir de lait. 
Ajouter une branche de thym, saler, poivrer. Installer le fouet Mélangeur.
Régler la température sur 80°C, la vitesse sur Mélange 2 et le temps de cuisson sur 25 minutes.
Le lait ne doit pas cuire.
Mettre les châtaignes dans le blendeur avec le lait de cuisson et la crème liquide. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse.
Casser les coques des noix, peler les cerneaux, les écraser grossièrement.
Verser la crème dans des bols individuels, disposer les brisures de noix, poivrer.
Déposer les châtaignes pelées dans le bol, recouvrir de lait. Ajouter une branche de thym, le sel et le poivre passé au pilon.
 

Dictionnaire des termes culinaires