1. Laver les fruits puis râper finement les zestes d’orange et de citron.
2. Faire chauffer le lait et les zestes dans une casserole. Quand le lait bout, retirer du feu et laisser infuser le temps de préparer le reste.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec la fleur de maïs Maïzena® et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser ce mélange dans la casserole.
4. Remettre le tout sur le feu doux et mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Mettre au frais au minimum 2 heures.
5. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de sucre roux et les caraméliser soit en les passant quelques minutes sous le grill du four, soit au chalumeau.
