1. Peler les échalotes et les émincer finement.
2. Les faire suer dans le beurre sans coloration pendant 10 minutes.
3. Ajouter la crème et faire infuser les échalotes. Saler et poivrer.
4. Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
5. A cet appareil, incorporer le lait, les jaunes d’œufs et la noix de muscade. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
6. Verser cette préparation dans 4 ramequins.
7. Déposer ces ramequins dans un plat allant au four et le remplir d’eau bouillante. Cuire à 100° pendant 45 minutes dans un four préchauffé.
8. Laisser les crèmes refroidir à température ambiante.
9. Mélanger le parmesan et le sucre et saupoudrer les surfaces des crèmes. Caraméliser au chalumeau. Décorer avec une chips d’échalote traditionnelle.
