Crédit photo ; Adocom / CNPO / Ph.Asset
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Préchauffer le four à 170°C avec un grand plat rempli d’eau à mi-hauteur.
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer en ajoutant une gousse de vanille fendue en 2. Quand le lait est bien chaud, retirer la vanille.
Casser 4 œufs dans un saladier, ajouter les 8 jaunes et le sucre en poudre. Fouetter pour obtenir un mélange homogène puis verser petit à petit le lait chaud tout en continuant à fouetter.
Préparer le caramel : verser le sucre en poudre dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau. Laisser cuire à feu moyen. Quand le caramel est blond, ajouter le jus des citrons en remuant bien.
Verser un peu de caramel au fond de 6 verrines. Ajouter doucement les œufs au lait, et enfourner 25 min.
Quand les œufs sont légèrement dorés, les retirer du four et les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur.
Variante 1 : Aux pralines roses.
Concasser quelques pralines roses sur la surface des œufs au lait.
Variante 2 : Aux framboises et confiture de framboises.
Verser une cuillère à soupe de confiture de framboises à la place du caramel. Ajouter 4 ou 5 framboises fraîches par verrines, puis verser les œufs au lait. Laisser cuire 25 min.
Variante 3 : Aux copeaux de chocolat et zestes d’orange.
Au moment de servir, ajouter quelques copeaux de chocolat noir et un zeste d’orange confît.
Variante 4 : Au sucre filé.
Réaliser un caramel blond, puis tremper les dents d’une fourchette dans le caramel. Le sucre va filer.
Le déposer immédiatement à la surface des œufs au lait.
Variante 5 : Au pralin et caramel au beurre salé.
Verser une cuillère à soupe de caramel au beurre salé à la place du caramel.
Ajouter les œufs au lait et laisser cuire 25 min. Saupoudrer alors 1 cuillère à soupe de praline sur la surface.
