1• Mettre 35 cl de lait et le chocolat dans le Bol du robot
2• Installer le Batteur Souple et le Couvercle Anti-Projections
3• Régler la température sur 60°C, le minuteur sur 3 min et la vitesse sur minimum
4• Arrêter ensuite la cuisson, régler la vitesse sur 2 et ajouter le sucre et la farine
5• Battre pendant 1 ou 2 min. Vérifier que la farine est bien incorporée. Si nécessaire, mélanger un peu plus longtemps
6• Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur 2 et ajouter le reste du lait petit à petit. La vitesse de mélange du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores. La vitesse reviendra alors au niveau choisi au départ
7• Arrêter la cuisson, maintenir la vitesse sur 2 et laisser la crème refroidir tout en la battant
8• Lorsque la crème atteint 40°C, ajouter la noisette de beurre et bien l’incorporer
9• Verser alors la crème dans un saladier de service et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
10•Servir frais

Dictionnaire des termes culinaires