1. Mélanger la chair de crabe (bien égouttée si en boîte), la mayonnaise, les oignons hachés finement, la coriandre ciselée, le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco, saler, poivrer légèrement.
2. Former 12 croquettes.
3. Battre les œufs, les déposer dans une assiette creuse. Dans une autre, mettre la chapelure. Tremper les croquettes dans l’œuf, puis dans la chapelure, en les tournant pour les recouvrir sur toutes les faces. Mettre les croquettes 15 minutes au congélateur.
4. Faire chauffer la friture, y mettre les croquettes à cuire 2 minutes de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant pour les sécher.
Servir bien chaud avec de la salade verte et une mayonnaise bien relevée.
