1. Faites dégorger les couteaux dans de l’eau salée pendant 1 heure.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes puis les petits morceaux d’andouille. Faites colorer. Ajoutez les couteaux.
3. Lorsqu’ils s’ouvrent, déglacez au cidre, laissez réduire et ajoutez ensuite la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Dressage :
Dressez dans une assiette creuse. Recouvrir de sauce. Décorez de quelques feuilles de coriandre et de 2 rondelles d’andouille de Guéméné préalablement grillées au four.
