1. Confectionner la pâte à brioche et la mettre au réfrigérateur (la veille de préférence).
2. Faire mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
3. Cuire les épinards quelques minutes à l’eau salée.
4. Etaler la pâte à brioche en forme de rectangle, poser au centre le saumon recouvert du Comté râpé et roulé dans les feuilles d’épinards. Mouiller les bords et refermer en pliant la pâte (les plis doivent être dessous).
5. Faire une cheminée et dorer la pâte à l’œuf battu.
6. Laisser « pousser » la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°). Cuire au four 30 minutes environ (th. 7 – 210 °C)
Pour la sauce :
Faire réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade, ajouter le Noilly-Prat puis la crème et le paprika. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.
