Sébastien Gaudard, Chef Pâtissier www.sebastiengaudard.com
Composition :
2 disques de 21 cm de diamètre de pâte feuilletée (2 à 3 mm d’épaisseur chez votre pâtissier préféré)
crème chocolat noisette à la fleur de sel
1 fève
1 œuf pour la dorure
Crème chocolat noisette à la fleur de sel :
Mettez le chocolat haché en petits morceaux dans un bol. Portez la crème à ébullition. Versez en plusieurs fois sur le chocolat. Réservez.
Mélangez le beurre pour obtenir une texture de pommade. Ajoutez la poudre de noisettes mélangée à l’amidon de maïs, et au sucre semoule. Mélangez, puis ajoutez l’œuf, le rhum vieux, la préparation chocolatée et enfin les noisettes concassées. Assaisonnez avec la fleur de sel. Goûtez et corrigez si nécessaire!
Assemblage :
Badigeonnez avec un pinceau d’œuf battu le pourtour de l’un des disques de pâte feuilletée sur 1,5 cm de largeur. Étalez la crème chocolat noisette à la fleur de sel au centre en prenant soin de ne pas en mettre sur la partie badigeonnée. Placez votre fève en porcelaine ou un gros haricot sec.
Posez le 2ème disque de pâte feuilletée en prenant soin de bien souder les bords.
Glissez au réfrigérateur pour 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 ° C. Badigeonnez à nouveau d’oeuf battu le dessus de la galette.
En vous aidant d’un couteau pointu, dessinez en incisant la pâte feuilletée des ronds de tailles différentes en prenant garde de ne pas la couper.
Glissez au four pour 35 à 40 min.
Dégustez aussitôt ou faites tiédir ultérieurement.
