1. Verser un filet d’huile sur la côte de bœuf, masser chaque face.
2. Faire griller la côte de bœuf, sur un grill bien chaud, 4 min de chaque côté. Laisser reposer 10 minutes.
3. Préchauffez le four à la température maximale.
4. Cuire la côte de bœuf au four 15 min pour une cuisson saignante.
5. Pendant ce temps, peler les échalotes, les hacher finement, les faire revenir dans un filet d’huile avec le thym et le clou de girofle, laisser confire à feu doux environ 15 min.
6. Laisser reposer la viande 10 min dans le four éteint, porte ouverte. Pendant ce temps, verser le vin sur les échalotes, faire réduire de moitié à feu vif, baisser le feu, ajouter le beurre petit à petit en fouettant sans arrêt, saler, poivrer.
