1. Taillez les shiitakés en lamelles de 3 mm.
2. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail et un demi-bâton de citronnelle coupé en 2 dans le sens de la longueur. Colorez les tranches de shiitakés 2 minutes sur chaque face à feu doux.
Vous obtenez une belle couleur blonde. Déglacez avec
le vinaigre balsamique blanc et réservez au chaud.
3.
Faites cuire les coquillettes au sarrasin al dente 7 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
4. Dans une grande sauteuse, portez à ébullition le bouillon
tom kha kai de volaille et faites réduire de moitié.
5. Égouttez les coquillettes et versez-les dans le bouillon réduit. Enrobez-les convenablement durant 1 minute. Dressez les coquillettes dans des bols, disposez les shiitakés, les feuilles d’ail des ours et râpez la mimolette vieille en copeaux. Parsemez de fleurs de roquette.
