1. Préchauffer le four à 190° C (th 6/7)
2. Faire chauffer de l’eau dans une casserole, ajouter les asperges, les cuire al dente, les égoutter, couper 5 cm de pointes, réserver.
3. Couper le reste des asperges en tronçons et les cuire de nouveau, égoutter et mixer avec la crème fraîche, réserver au chaud, saler et poivrer.
4. Beurrer une feuille d’aluminium et cuire les noix de saint jacques au four 4 minutes.
5. Servir les Saint-Jacques nappées de sauce avec les pointes d’asperges sur le dessus et du caviar sur chaque noix.
