1. Dans une cocotte mettre les 2 coquelets salés et poivrés. Beurrer, huiler et disposer les oignons rouges à côté des coquelets. Cuire le tout au four à 180°C pendant 45 mn en arrosant régulièrement du beurre de cuisson.
2. Dans une casserole faire fondre du beurre, mettre les échalotes, l’ail, le thym, la cannelle et cuire 5 mn à feu doux. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 5 mn.
3. Disposer le jambon Consorcio Serrano, les tomates et laisser cuire 30 mn à petit feu, ajouter les herbes hachées.
4. Une fois les coquelets cuits, dégraisser la cocotte, ajouter la compotée de jambon Consorcio Serrano, et quelques tranches si vous le souhaitez.
