Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.Préchauffez votre four à 180°. Faites fondre 60 g de chocolat au lait au bain marie. Laissez refroidir.
Hachez grossièrement les 100 g de chocolat restant. Réservez. Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez la cassonade, le sel et l’œuf, au fouet. Incorporez le chocolat fondu (et refroidi, le beurre ne doit pas fondre) et le chocolat haché. Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure, rapidement, sans travailler la pâte. Formez 40 boules de pâte de la taille d’une noix et placez-les sur les plaques de cuisson à égale distance, enfournez et faites cuire pendant 8 minutes à 180°. Préparez les crèmes caramel, noisette et vanille pour garnir les cookies. Mélangez le mascarpone et le sucre glace avec un fouet. Divisez cette crème dans 3 bols et incorporez dans chacun 2 cuillerées à soupe de Sirops à Idées caramel, noisette et vanille. A l’aide d’une cuillère mettez de la crème entre deux biscuits. Réservez au frais.

Dictionnaire des termes culinaires