1. Lavez les Ratte du Touquet. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide afin qu’elle dépasse les Ratte du Touquet de 2 cm. Salez et faites cuire dans l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
2. Egouttez rapidement les Ratte du Touquet. Pelez-les encore tièdes. Pressez-les en purée la plus fine possible.
3. Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule pendant environ 5 minutes. Ajoutez le sucre, les zestes d’orange et une pointe de cannelle. Ajoutez le gélifiant pectine.
4. Laissez cuire la confiture. Elle est prête lorsqu’elle est translucide et qu’elle est à 110°C (vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à sucre). Retirez la mousse qui nage à la surface grâce à une passoire. Versez dans des pots puis réservez au frais.
