Coupez en quartiers et pelez les pommes, retirez le centre.
Déposez-les dans une grande casserole avec le sucre de canne, ajoutez le citron pressé.
Faites-les cuire environ 30 minutes sur feu moyen.
Mettez les blancs d’œufs dans le bol du robot, commencez à battre à petite vitesse – 2 -, dès que les œufs commencent à mousser, augmenter progressivement la vitesse en saupoudrant de sucre glace au fur et à mesure, finissez au maximum, votre mélange doit être lisse et ferme, d’un blanc bien brillant, il forme un bec au bout du fouet.
Ce mélange s’appelle « meringue italienne ».
Dès que vos pommes sont confites, coupez-les en deux et mélangez-les pour bien les enrober du jus de cuisson. Etalez-les dans un plat à four sur une couche de 3 cm, couvrez-les de meringue, formez des petites pointes en étirant la meringue vers le haut.
Enfournez sous le grill, pas trop près, et laissez cuire 2 ou 3 minutes.
Attention, ça colore très vite.
Retirez le plat et… admirez avant de déguster tiède ou froid.
 

Recette de Marie-Caroline Malbec/Cookissime.com