1. Éplucher et émincer l’oignon. Peler et hacher l’ail. Peler la mangue, la détailler en cubes et la réduire en purée. Émincer la partie tendre de la
citronnelle. Couper les tomates en quartiers.
2. Dans une cocotte, chauffer 3 c à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de chapon à feu assez vif pendant 10 mn en les retournant régulièrement. Ajouter l’ail et l’oignon, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.
3. Ajouter la purée de mangue, le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 35 mn.
4. Au moment de servir, déposer les morceaux de chapon dans un plat. Ôter l’excédent de graisse en surface de la sauce, ajouter le jus de citron, saler, poivrer, mélanger et verser sur la viande. Saupoudrer de pluches de coriandre et de noix de coco râpée. Servir aussitôt.
