1. Lavez, coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les et coupez-les en dés (en garder 4 pour la présentation). Faîtes cuire les mirabelles 10 minutes dans une poêle avec le vinaigre de cidre, jusqu’à ce qu’elles soient compotées. Salez et poivrez légèrement.
2. Lavez et égouttez la salade. Lavez et coupez les tomates en fines tranches.
3. Faîtes griller le pain de mie, étalez un peu de fromage de brebis frais puis la compote de mirabelles sur les tranches.
4. Superposez des tranches de tomate, des tranches de magret et des feuilles de salade, puis une autre tranche de pain de mie couverte de compote. Remontez une autre couche d’ingrédients par-dessus, et enfin déposez une dernière tranche, compote vers l’intérieur.
5. Coupez chaque club-sandwich en deux, maintenez-les avec une pique en bois décorée d’une demi-mirabelle fraiche. Saupoudrez de piment d’Espelette.
