1. Découpez le chapeau des clémentines de Corse. Retirez la chair à l’intérieur des coques et des chapeaux avec un petit couteau scie, sans entamer l’écorce.
2. Mettez les coques et leurs chapeaux au congélateur.
3. Coupez la chair recueillie en morceaux et récupérez le jus. Répartissez le tout dans des sacs de congélation, placez-les au congélateur, bien à plat, pendant au moins 4 heures.
4. Lorsque les morceaux sont congelés, cassez-les et mixez-les avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un granité. Ajoutez alors le blanc d’œuf et mixez de nouveau.
5. Remplissez les coques de clémentines de Corse avec le granité et réservez au congélateur. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster et déposez par-dessus leurs chapeaux givrés.
