1. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
2. Faites bouillir la crème puis ajoutez le Soumaintrain. À feu moyen, faites fondre le fromage entièrement puis assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. Égouttez la gélatine et incorporez-la à la crème chaude, feuille par feuille, mélangez bien.
3. Versez dans des petites verrines en laissant un peu de place pour déposer, plus tard, la pulpe de pruneau au Marc de Bourgogne.
4. Réservez au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer les panna cotta la veille).
5. Mixez très finement les pruneaux avec le jus de pruneau. Passez au chinois pour enlever les restes de peau.
6. Ajoutez le Marc de Bourgogne. Vous pouvez ajuster la texture de la pulpe de pruneau en ajoutant un peu de jus si cela vous paraît trop épais, la consistance doit être celle d’un coulis.
7. Concassez grossièrement les noix de cajou puis faites-les dorer 5 min à la poêle, salez légèrement.
8. Pour servir, ajoutez un peu de pulpe de pruneau dans chaque verrine puis déposez un peu de noix de cajou.
9. Pour une panna cotta onctueuse, sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.
