Crédit photo : Les 300 Laitiers Bio
Étapes de préparation :
- Mélangez tous les ingrédients du craquelin en ajustant la quantité de colorant à l’intensité souhaitée.
- Étalez finement la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placez au congélateur le temps de préparer les choux.
- Portez à ébullition l’eau et le beurre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine.
- Remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.
- Mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez un œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.
- Ajoutez le second œuf et mélangez.
- Terminez en ajoutant le colorant.
- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte à craquelin du congélateur et découpez des ronds du diamètre de vos dômes de pâte à chou et déposez-les sur chaque chou.
- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante et enfournez pour 25 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte entrouverte.
- Lorsque les choux sont refroidis, ouvrez-les en deux et garnissez-les de mousse au chocolat, à la cuillère ou à la poche à douille.
- Servez sans attendre.
