Préparation de la crème fouettée pralinée :
1. Mélanger l’agar agar avec 5 cl d’eau, faire chauffer jusqu’à frémissement en remuant, laisser tiédir et mélanger avec la crème bien froide.
2. Fouetter la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle mousse et soit bien aérée, ajouter la Poudre Cristallisée zéro calorie Pure Via et la poudre de noisettes, bien mélanger.
3. Mettre la préparation dans une poche à douille, la réserver au frais 1 h.
Préparation des choux :
1. Verser l’eau dans une casserole, ajouter le 1/2 stick Vanille Pure Via et le beurre. Porter à ébullition, puis hors du feu, jeter la farine d’un coup.
2. Remuer énergiquement avec une spatule pour que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Déposer la pâte dans un saladier, incorporer les oeufs un par un et le sel.
4. Préchauffer le four à 180° C.
5. Déposer à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé de petites boules d’environ 4 cm de diamètre, en les espaçant pour éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres. Cuire environ 15 minutes.
6. Entrouvrir la porte du four 10 minutes en fin de cuisson.
7. Les laisser sécher sur une grille.
8. Les ouvrir en deux et les farcir de crème pralinée.
9. Déguster sans attendre, plus les choux sont frais, meilleurs ils sont.
