Pour une vingtaine de chouquettes
1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et le sel.
2. Quand le mélange bout, retirer du feu et rajouter la Fleur de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau froide.
3. Tourner vigoureusement à la cuillère en bois sur feu doux pour bien dessécher la pâte. Quand cette dernière ne colle plus ni à la casserole, ni à la cuillère, retirer du feu. Laisser tiédir.
4. Ajouter les oeufs entiers, les uns après les autres en battant énergiquement. Le but est d’obtenir une pâte luisante assez molle gardant tout de même sa forme.
5. Préchauffer le four à 180°C.
10. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former des petitstas de pâte espacés à l’aide de deux petites cuillères (ou d’une poche à douille)
11. Dorer chaque chou avec le jaune d’oeuf battu et déposer généreusement sur chacun des amandes effilées et du sucre en grain.
12. Enfourner 25 minutes.
