1) Retirer les premières feuilles de chou dures et abimées. Détacher toutes les autres.
Amener une grande cocotte d’eau salée à ébullition, y plonger les feuilles de chou 2 minutes, passer les 4 plus jolies sous l’eau froide, les réserver.
2) Mélanger la viande avec les échalotes et le persil ciselé, saler, poivrer, former 8 boulettes de même taille. Les réserver au frais.
3) Peler les carottes, les couper en tronçons, les faire revenir 10 min dans 1 cl d’huile avec l’ail en chemise, le céleri et les oignons ciselés et le clou de girofle, ajouter les feuilles de chou en fines lanières, cuire 5 min à feu vif, mouiller de 20 cl de bouillon, saler, poivrer, cuire encore 15 min.
3) Faire dorer les boulettes de veau et les chipolatas coupées en morceaux dans une grande poêle pendant 10 min, saler, poivrer, les ajouter dans la sauteuse de légumes, maintenir au chaud le temps de servir. Réchauffer les 4 jolies feuilles de chou misses de côté.
4) En étaler une dans chaque assiette, y répartir les légumes et les viandes. Servir bien chaud.
Vous aimez le chou ? Cette recette de Salade craquante au chou devrait vous plaire.
