1. Préchauffez le four à 130 °C. Mettez les biscuits dans le bol dʼun robot de cuisine et mixez finement. Ajoutez le cacao et mélangez bien, puis incorporez le beurre fondu.
2. À défaut de robot, mettez les biscuits dans un sac en plastique et écrasez avec un rouleau à pâtisserie. Versez les biscuits pilés dans un bol et ajoutez le cacao, mélangez bien. Versez le mélange dans la casserole avec le beurre fondu et incorporez-le.
3. Avec une cuillère, tassez la préparation dans le fond du moule.
4. Mettez les morceaux de chocolat dans un récipient résistant à la chaleur. Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat. Remuez avec une spatule jusquʼà ce que le chocolat soit fondu et la préparation homogène.
5. Mettez le cream cheese, le sucre, lʼœuf et la fécule de maïs dans un grand récipient et remuez pendant 8 à 10 minutes avec un batteur électrique jusquʼà lʼobtention dʼun mélange très onctueux.
6. Incorporez la ganache au chocolat chaude dans le mélange au cream cheese. Répartissez la préparation sur la base de biscuits et égalisez la surface.
7. Faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusquʼà ce que le cheese-cake commence tout juste à prendre sur les bords mais soit encore tremblotant au milieu. Sortez-le du four, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures, voire toute la nuit.
8. Passez un couteau chaud autour des bords du cheese-cake avant dʼouvrir la charnière du moule puis découpez en parts.
