1. Réduire les biscuits en poudre au mixeur.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le pesto rosso. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond de 8 cercles et tasser. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Fouetter le fromage avec la crème fraîche. Faire frémir la crème liquide et ajouter l’agar-agar. Mélanger hors du feu pendant 1 minute, poivrer.
4. Mélanger les deux préparations et les répartir sur les fonds de pâte refroidis. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les tomates quelques instants. Réserver.
6. Détailler les courgettes en fines tranches et les faire revenir dans la poêle. Saler et poivrer.
7. Démouler les cheese-cakes. Disposer des tranches de courgettes, poser une feuille de basilic et finir par une tomate. Servir frais.
