1. Peler et couper les poires en deux et les épépiner.
2. Mettre l’eau et le sucre à bouillir, cuire les poires 10 min dans ce sirop à feu doux. Arroser régulièrement de sirop. Les laisser refroidir, puis les tailler en dés.
3. Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer en 3 fois au chocolat.
4. Imbiber les biscuits du sirop des poires, les placer dans le fond du moule et sur les côtés. Ajouter une couche de mousse au chocolat, de poires puis une seconde couche de mousse au chocolat.
5. Réserver au frais pendant 1 h avant de démouler.
