Préparation :
Pour la mousse de fruits rouges :
– Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone.
– Mixer les fruits rouges surgelés, les ajouter au mélange.
– Battre la crème fraîche et l’incorporer délicatement à la préparation.
– Ajouter la gélatine en poudre, préalablement dissoute dans un peu d’eau.
Pour le montage :
– Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange, sans les casser.
– Dans le moule en silicone, déposer quelques madeleines, puis verser la mousse de fruits par-dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
– Une fois la mousse bien prise, la démouler sur un plat de service. Disposer des Madeleines Extra Moelleuses Perles de Sucre KER CADELAC© tout autour et décorer le dessus avec des fruits rouges frais.
