1. Faites pocher le chapon fermier des Landes 5mn dans l’eau frémissante.
2. Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher les tranches 5mn au four. Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot.
3. Mélangez ¼ de la chapelure et la cannelle avec la farce.
4. Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. Mettez le chapon à cuire 1H30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement.
5. Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure de pain d’épices. Entourez le de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45mn au four toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des crosnes par exemple.
