1. Cuire le carré de porc, dans une cocotte avec les gousses d’ail, 10 g de miel, le laurier, 4 cuillères à soupe d’eau froide, le sel et le piment d’Espelette, au four pendant 2 h à 120° sous surveillance en arrosant 2 à 3 fois pendant la cuisson.
2. Réaliser le risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre avec les oignons (attention ils ne doivent pas colorer) puis ajouter le riz rond tout en remuant. Lorsqu’il devient translucide, arroser de petites quantités de bouillon ; en fin de cuisson, verser 100 ml de lait de coco Kara, la coco râpée et rectifier l’assaisonnement. Le riz doit être légèrement ferme. Garnir votre plat avec le risotto.
3. Réserver votre viande sur une grille, filtrer le jus dans un bol, utiliser la cocotte pour faire le caramel, verser les 40 g de miel restant. Laisser colorer quelques minutes, ajouter la sauce soja avec le lait de coco Kara, réduire le liquide d’¼ ; ajouter le jus de cuisson, réduire encore d’¼.
4. Déposer le carré dans la cocotte et l’arroser de ce caramel coco pendant 5 mn à feu doux. Avant de servir, goûter l’assaisonnement du caramel.
