1. Préchauffez le four à 240° (th 8).
2. Sur la partie grasse du carré, faîtes de légères incisions au couteau pour fendre le gras sans atteindre la chair. Salez, poivrez la viande, puis badigeonnez-la de Moutarde Pommery® à l’Ancienne Cranberries. Déposez le carré dans un plat allant au four, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium, versez l’équivalent d’un verre d’eau au fond du plat et laissez-cuire 10 minutes.
3. Pendant ce temps-là, grattez les légumes, rincez-les. Faîtes-les pocher 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
4. Retirez la feuille de papier aluminium du carré d’agneau, arrosez le carré avec le jus du fond du plat puis laissez-le cuire 10 minutes de plus.
5. Retirez-les légumes de l’eau, égouttez-les, séchez-les dans un torchon. Faîtes fondre 1 cuil. à soupe de beurre et 1 cuil. à soupe d’huile d’olives dans une poêle, ajoutez les légumes, laissez-les dorer de tous les côtés en les retournant régulièrement, en fin de cuisson, ajoutez les cranberries pour qu’elles s’imbibent de jus.
6. Retirez le carré d’agneau du four et servez-le accompagné des petits légumes dorés.
