1. Emincer finement les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.
2. Peler le pamplemousse à vif et prélever les suprêmes. Réserver le jus du pamplemousse dans un bol.
3. Détailler le Saint-Marcellin en fines tranches.
4. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de pamplemousse et assaisonner avec le sel et le poivre aux baies roses.
5. Au moment de servir intercaler une tranche de Saint-Jacques avec une part de Saint-Marcellin et terminer par les suprêmes de pamplemousses. Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d’éclats d’amandes et servir frais.
Notre conseil : Préférez un Saint-Marcellin sec à la texture ferme, il sera plus facile à la découpe et de meilleure tenue.
