Laver les pommes de terre et placez-les dans un plat adapté avec un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 10 à 12 minutes au micro-ondes.
Lavez les filets de rouget. Enlevez les arrêtes latérales et égouttez-les. Réservez les cœurs et découpez la chair en dés. Découpez les pommes de terre en très fines lamelles et dressez-les sur les assiettes.
Pour l’assaisonnement, mélangez 2/3 d’huile d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez. Découpez le fromage de chèvre en dés et disposez-les sur les lamelles de pommes de terre avec les câpres, les dés et les cœurs de tomate. Mélangez la salade aux feuilles de basilic et ajoutez-y la moitié de la sauce.
Badigeonnez les filets de rouget avec le reste d’huile. Faites-les cuire quelques instants dans une poêle très chaude. Assaisonnez-les de sel et de poivre avant de les disposer sur la salade. Dressez la salade et les filets de poisson sur les pommes de terre et arrosez le plat avec le reste de l’assaisonnement.

Dictionnaire des termes culinaires