1) Lavez et détaillez fraises, mangue et pomme verte en petits dés. Réservez dans un petit saladier, arrosez du jus du ½ citron vert et d’un filet d’huile d’olive Puget Bio. Relevez d’un tour de poivre du moulin.
2) Dans une poêle chaude, toastez légèrement les pignons de pin, et réservez-les sur une assiette. A l’aide d’un épluche-légumes, réalisez de petits copeaux de parmesan et conservez-les au réfrigérateur.
3) Faites griller les tranches de brioche puis taillez-les en deux. Garnissez-les généreusement de confit de tomates séchées.
4) A l’aide d’un pinceau, enduisez le fond de 4 assiettes d’une fine couche d’huile d’olive Puget BIO et poivrez d’un tour de moulin. Répartissez le carpaccio de bœuf sur toute la surface des assiettes, appliquez à nouveau une fine couche d’huile d’olive, parsemez d’un tour de poivre du moulin et d’une pincée de fleur de sel. A l’aide d’un emporte-pièce dressez au centre de chaque assiette votre tartare de fruits sans trop le tasser.
5) Parsemez des pignons de pin, de basilic ciselé et des copeaux de parmesan.
