Laver, éplucher et râper les carottes.
➸Peler le gingembre et l’ail, les ciseler finement.
➸Zester et presser les citrons, déposer les zestes dans une casserole avec 15 cl d’eau et l’agar agar, amener à ébullition, éteindre et laisser infuser 15 mn. Filtrer, ajouter le jus des citrons, le miel et remuer.
➸Mélanger les carottes, l’ail, le gingembre et la menthe. Saler, poivrer, répartir dans 4 verres et arroser de jus de citron. Laisser prendre 1 h au frais.
➸ Servir parsemé d’amandes effilées.