1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
2. Battez les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille et portez à ébullition. Ôtez la gousse et versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant. Incorporez le beurre, le rhum et la farine. Mélangez bien le tout. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 heure.
4. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
5. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés jusqu’aux trois quarts. Enfournez et laissez cuire 25 minutes, ils doivent être bien dorés. Démoulez et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, fouettez les avec la crème liquide pour obtenir une mousse onctueuse.
7. Coupez les cannelés en deux, déposez une belle cuillerée de mousse de carré frais et reformez les cannelés. Servez aussitôt.
