1. Dans une poêle chaude, faire colorer les magrets de canard sans les cuire. Dans une cocotte en fonte, déposer un lit de feuille de figuier, ajouter les magrets de canard à plat puis recouvrir avec le restant des feuilles. Arroser avec l’huile de colza et fermer la cocotte. Préchauffer le four à 200° puis enfourner pendant 20 minutes (adapter le temps de cuisson à votre gout).
2. Pendant ce temps, éplucher les céleris, les tailler en quartier puis les cuire avec le beurre et ½ verre d’eau à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson. Ainsi vous laissez confire et dorer les quartiers de céleri.
3. Tailler de fins quartiers de chou rouge et procéder de la même façon.
4. Après sortie du four, laisser reposer les magrets dans la cocotte pendant 15 minutes puis les tailler en tronçons. Les servir ceinturer de chou et de céleri confis. Récupérer le jus de cuisson des magrets puis arroser le tout. Terminer l’assaisonnement par une fleur de sel, un trait de sauce soja et un tour de moulin de poivre.
